088 干烧大虾
︱材料︱
草虾 10只
洋葱 50克
蒜末 10克
葱花 少许
︱调味料︱
红辣椒酱 1大匙
番茄酱 2大匙
水 50毫升
细砂糖 1大匙
︱做法︱
1. 草虾以剪刀剪去长须及足，再从背部剪至尾部，深至虾身一半的深度，挑出肠泥，洗净沥干备用。
2. 洋葱去皮，洗净后切丁备用。
3. 热锅，倒入1大匙色拉油烧热，将草虾排放平铺至锅中，以小火煎约1分钟，翻面续煎约1分钟至两面变红香气溢出。
4. 将蒜末、洋葱丁加入，转中火与虾一起翻炒约30秒钟，再加入红辣椒酱、番茄酱、水、盐及细砂糖；拌匀后盖上锅盖转小火焖煮，约3分钟后打开锅盖，转中火将汤汁收干，撒上葱花即可。
好吃秘诀
体形较大的虾不容易入味，尤其是带壳烹调的时候酱汁更不容易进入，要维持虾的完整又兼顾快熟好入味，最好的方式就是先以剪刀将虾背剪开，除了剪开外壳，虾背部分的肉也剪开约一半的深度，加热后虾也能卷成更漂亮的形状。
089 胡椒虾
︱材料︱
白虾 200克
蒜 2粒
红辣椒 1根
葱段 少许
︱调味料︱
白胡椒粉 1大匙
盐 1小匙
香油 1小匙
︱做法︱
1. 将白虾的尖头和长虾须剪掉，再放入滚水中快速汆烫捞起备用。
2. 将红辣椒、蒜洗净，都切片状备用。
3. 热锅，加入做法2的材料和葱段先爆香，再放入白虾和所有的调味料一起翻炒均匀即可。
好吃秘诀
白虾烫过可以去除腥味，因为肉质在汆烫时收缩过，再次炒的时候就不会有出水问题，能够更均匀地沾附上胡椒粉，让味道更浓郁、更快入味。
090 咸酥虾
︱材料︱
白虾 300克
葱 2根
红辣椒 2根
蒜 15克
︱调味料︱
白胡椒盐 1小匙
︱做法︱
1. 白虾洗净沥干水分；葱洗净切葱花；红辣椒、蒜洗净切碎，备用。
2. 热油锅至约180℃，将白虾放入油锅中，炸约30秒至表皮酥脆即可起锅。
3. 另热锅，加入少许色拉油，以小火爆香葱花、蒜碎、红辣椒碎，放入白虾，撒入白胡椒盐后快速以大火翻炒均匀即可。
好吃秘诀
新鲜的活虾虽然好吃，但价格并不便宜，比起新鲜的活虾，利用冷冻白虾做这道料理更能节省大半成本，而且因为这道菜的口味较重，较不容易吃出虾本身的鲜甜，所以利用新鲜活虾也较无法突显鲜味反而可惜。
091 宫爆虾仁
︱材料︱
虾仁 300克
青椒 1/3个
葱 1根
蒜 3粒
干辣椒 少许
︱调味料︱
盐 少许
香油 1小匙
干辣椒 1大匙
黑胡椒粉 少许
︱做法︱
1. 虾仁去肠泥洗净备用。
2. 青椒洗净切小块；葱洗净切小段；蒜与干辣椒洗净切片，备用。
3. 热锅，加入1大匙色拉油，加入做法2的材料，以中火爆香。
4. 再加入虾仁及所有调味料，以中火翻炒均匀即可。
好吃秘诀
虾仁除了自己剥壳可以省成本外，也能买较小的虾仁，价格也会便宜许多，而且分量看起来较多。
092 XO酱炒虾仁
︱材料︱
虾仁 100克
西芹 50克
蒜片 5克
红辣椒 40克
葱 10克
︱调味料︱
XO酱 2大匙
盐 1/4小匙
细砂糖 1/4小匙
米酒 1大匙
水 2大匙
水淀粉 1小匙
香油 1小匙
︱做法︱
1. 红辣椒去籽洗净切片；西芹洗净切片；葱洗净切小段；虾仁由虾背处从头到尾切一刀但勿切断，洗净备用。
2. 热一锅，加入少许色拉油，放入葱段、蒜片及XO酱略炒香，接着加入虾仁，以中火炒约10秒，再加入红辣椒片及西芹片炒匀。
3. 锅中入盐、细砂糖、米酒及水，以中火炒约30秒后，接着以水淀粉勾芡，再淋上香油即可。
好吃秘诀
XO酱是非常好搭配的酱料，尤其是跟海鲜料理，能呈现鲜上加鲜的效果，此外与蔬菜也非常速配。虽然小小一罐价格不斐，但是XO酱味道浓郁，只要少量就非常足够，是厨房酱料中非常好的帮手。
093 葱爆虾球
︱材料︱
虾仁 120克
红甜椒 60克
姜 5克
葱 30克
︱调味料︱
A 盐 1/8小匙
蛋清 1小匙
淀粉 1小匙
B 沙茶酱 1大匙
盐 1/4小匙
细砂糖 1/2小匙
米酒 1大匙
水 1大匙
淀粉 1/2小匙
香油 1小匙
︱做法︱
1. 虾仁洗净沥干水分，用刀从虾背划开，深至1/3处，加入调味料A抓匀，腌渍约2分钟。
2. 红甜椒及姜洗净切片；葱洗净切段；调味料B调匀成酱汁，备用。
3. 取锅加热，加入4大匙色拉油，放入虾仁大火快炒至卷缩成球状后，捞起沥油备用。
4. 于锅中留少许油，放入葱段、姜片及红甜椒片以小火爆香；加入虾仁大火快炒5秒，边炒边将做法2的酱汁淋入炒匀，最后淋入香油即可。
好吃秘诀
如果要让虾仁呈现完美的球状，要在虾背上纵剖一刀，不切断虾，这样下锅加热后，虾仁就会卷成漂亮的球状了。
094 大白菜炒虾仁
︱材料︱
大白菜梗 200克
虾仁 200克
蒜 1粒
橄榄油 1小匙
︱调味料︱
盐 1/2小匙
︱腌料︱
细砂糖 1/4小匙
米酒 1小匙
酱油 1小匙
姜汁 1小匙
淀粉 适量
︱做法︱
1. 虾仁洗净，放入腌料搅拌均匀放置10分钟；大白菜梗洗净切粗丝；蒜洗净切片，备用。
2. 煮一锅水，将虾仁汆烫至变红后捞起沥干备用。
3. 取一不沾锅放色拉油后，爆香蒜片，放入大白菜丝拌炒后，加1杯水焖煮至软化，再放入虾仁拌炒后，加盐调味拌匀即可。
好吃秘诀
虾仁还是建议买带壳虾回来自己剥，因为市售的虾仁通常是不太新鲜的虾，大都是外壳变色、虾头翻黑才剥掉外壳当虾仁卖，且去壳之后风味会散失，因此还是买新鲜的带壳虾自己剥成虾仁，好吃又卫生。
095 核桃炒虾仁
︱材料︱
虾仁 200克
甜豆荚 150克
核桃仁 50克
胡萝卜片 20克
姜片 10克
蒜片 10克
︱腌料︱
米酒 少许
姜片 少许
葱段 少许
︱调味料︱
盐 1/4小匙
鸡粉 1/4小匙
白胡椒粉 少许
米酒 1小匙
︱做法︱
1. 虾仁洗净，加入所有的腌料腌约10分钟备用。
2. 甜豆荚去头尾洗净，和胡萝卜片一起放入滚水中略汆烫，捞起沥干备用。
3. 取锅烧热，加入2大匙色拉油，放入姜片和蒜片爆香，再放腌虾仁拌炒一下。
4. 续放入胡萝卜片和甜豆荚拌炒，再加入所有的调味料和烤熟的核桃仁拌炒均匀即可。
好吃秘诀
核桃无论是生吃，烧菜，都有补肾养气、止咳平喘、润肺的效果，是一个营养和美味兼具的食材。
096 白果百合虾仁
︱材料︱
虾仁 150克
白果 80克
新鲜百合 50克
豌豆荚 70克
姜片 10克
蒜片 10克
︱调味料︱
盐 1/4小匙
鸡粉 1/4小匙
米酒 1小匙
高汤 2大匙
︱做法︱
1. 虾仁洗净，在背部划一刀备用。
2. 豌豆荚去头尾洗净；新鲜百合剥下洗净，备用。
3. 白果放入滚水中汆烫一下捞出，再放入虾仁汆烫一下捞起备用。
4. 取锅烧热，放入2大匙色拉油，放入姜片和蒜片爆香，再放入做法2、做法3的所有材料拌炒2分钟，最后再加入所有的调味料拌炒至入味即可。
好吃秘诀
百合性平，润肺止咳，有微微苦涩味，有止咳之说。白果和百合常入药，医食同源，为极佳的食疗良品。
097 三色蔬菜炒虾仁
︱材料︱
冷冻三色蔬菜 125克
虾仁 50克
蒜末 10克
葱末 10克
米酒 1小匙
淀粉 1/2小匙
︱调味料︱
盐 1/4小匙
鸡粉 少许
米酒 1小匙
香油 少许
︱做法︱
1. 虾仁洗净沥干，加入米酒、淀粉，腌渍约5分钟，再放入滚水中汆烫后捞出，备用。
2. 将冷冻三色蔬菜放入滚水中汆烫，再捞起沥干，备用。
3. 热锅，加入2大匙色拉油，爆香蒜末、葱末，再放入虾仁快炒，续加入三色蔬菜与所有调味料拌炒均匀即可。
098 三椒虾球
︱材料︱
虾仁120克、蒜末5克、红甜椒30克、黄甜椒30克、青椒30克、洋葱30克
︱调味料︱
A 蛋清1小匙、淀粉1小匙、盐1/8小匙
B 辣豆瓣酱1大匙、细砂糖1小匙、米酒1大匙、水2大匙、淀粉1小匙
C 香油1小匙
︱做法︱
1. 红甜椒、黄甜椒、青椒和洋葱洗净切片；虾背从头到尾切一刀，但勿切断，洗净后用调味料A抓匀备用。
2. 将调味料B混合拌匀成酱汁备用。
3. 热锅，加入2大匙色拉油，放入蒜末、洋葱片及虾仁以中火炒约10秒至虾仁卷缩起；加入甜椒及青椒翻炒均匀后，边炒边淋入做法2的酱汁炒匀，最后淋上香油即可。
好吃秘诀
虾仁烹煮前先用水淀粉和蛋清抓匀过，让表面形成一层保护膜可锁住水分，烹煮后口感会更滑嫩。
099 甜豆荚炒虾仁
︱材料︱
甜豆荚200克、虾仁100克、姜末小1匙
︱腌料︱
米酒少许、盐少许、胡椒粉少许、淀粉少许、香香油少许
︱调味料︱
米酒1大匙、盐少许、胡椒粉少许
︱做法︱
1. 甜豆荚撕去两旁的粗纤维后，洗净沥干。
2. 虾仁洗净沥干后，加入所有腌料拌匀备用。
3. 热锅，加入适量色拉油后，放入甜豆荚过油后捞起。
4. 续放入虾仁，煎至双面上色，放入姜末炒香后，加入甜豆荚拌炒，再加入所有调味料略炒至入味即可。
100 避风塘蟹脚
︱材料︱
蟹脚 150克
蒜 8粒
豆酥 20克
葱花 少许
︱调味料︱
细砂糖 1小匙
七味粉 1大匙
辣豆瓣酱 1/2小匙
︱做法︱
1. 蟹脚洗净用刀被将外壳拍裂，放入沸水中煮熟，捞起沥干备用。
2. 蒜洗净剁成末，放入油锅中炸成蒜酥，捞起沥干备用。
3. 锅中留少许油，放入豆酥炒至香酥，再放入蟹脚、蒜酥、葱花拌炒均匀即可。
好吃秘诀
避风塘炒蟹是道地的香港菜，是将螃蟹油炸过，再与炒到酥香的蒜末与豆酥一起拌炒。但是整只蟹入锅炸在家做难免麻烦，选用蟹脚就方便多，也不会用到太多油。而这道菜的重点就在蒜末与豆酥一定要炒到焦香才够味。
101 呛辣炒蟹脚
︱材料︱
蟹脚 150克
葱 1根
蒜 4粒
红辣椒 1根
罗勒 5克
︱调味料︱
细砂糖 1小匙
香油 少许
米酒 1大匙
酱油膏 1大匙
沙茶酱 1小匙
︱做法︱
1. 蟹脚洗净用刀被将外壳拍裂，放入沸水中煮熟，捞起沥干备用。
2. 葱洗净切小段；蒜洗净切末；红辣椒洗净切末，备用。
3. 热锅倒入适量色拉油，放入葱段、蒜末、红辣椒末爆香。
4. 再加入蟹脚及所有调味料拌炒均匀，最后放入罗勒炒熟即可。
好吃秘诀
在炒蟹脚前记得先将蟹脚的外壳拍裂，否则煮再久都不会入味的，而且到时候要吃也不容易剥开。红色干净、上覆有白霜及呈现光泽、气味闻起来有一股海味的腥香味者为佳。
102 芹菜炒鱿鱼
︱材料︱
干鱿鱼 1/2只
芹菜 300克
姜 10克
蒜 10克
红辣椒 10克
蒜苗 30克
︱调味料︱
盐 1/4小匙
鸡粉 1/4小匙
细砂糖 少许
米酒 1大匙
白胡椒粉 少许
︱做法︱
1. 先把干鱿鱼泡水至软，再切条；芹菜去根去叶，洗净切段；姜洗净切末；蒜洗净切末；红辣椒洗净切丝，备用。
2. 热锅，加入2大匙色拉油，放入姜末、蒜末和红辣椒丝、蒜苗爆香，再放入鱿鱼条拌炒均匀。
3. 续加入芹菜段略炒，再加入所有调味料，炒至均匀入味即可。
好吃秘诀
市面上较常见的干鱿鱼有长形以及椭圆形两种，挑选干鱿鱼时以体形均匀整齐、肉质厚实且干燥、形长并平整、颜色淡红干净、上覆有白霜及呈现光泽、气味闻起来有一股海味的腥香味者为佳。
103 宫保鱿鱼
︱材料︱
水发鱿鱼尾 400克
干辣椒段 10克
姜 5克
葱 2根
︱调味料︱
A 白醋 1小匙
酱油 1大匙
细砂糖 1小匙
米酒 1小匙
水 1大匙
淀粉 1/2小匙
B 香油 1小匙
︱做法︱
1. 将鱿鱼尾切粗条，汆烫约10秒后沥干；姜洗净切丝；葱洗净切段，备用。
2. 将调味料A的所有材料调匀成兑汁备用。
3. 热锅，倒入约2大匙色拉油，以小火爆香葱段、姜丝及干辣椒后加入鱿鱼条，以大火快炒约5秒后，边炒边将做法2的兑汁淋入，翻炒均匀再洒上香油即可。
好吃秘诀
做这道宫保鱿鱼要注意，选用生鱿鱼或是泡发好的鱿鱼口感较好，若想节省成本，可以利用鱿鱼尾取代鱿鱼身，价格虽然较便宜却不影响口感。
104 沙茶炒鱿鱼
︱材料︱
水发鱿鱼 500克
蒜末 20克
红辣椒片 10克
姜丝 10克
葱段 30克
︱调味料︱
沙茶酱 2大匙
蚝油 1大匙
米酒 1大匙
水淀粉 1小匙
︱做法︱
1. 泡发鱿鱼洗净后去软骨、剥除外层薄膜，表面先切花再切大片（卷曲后就不会太小），鱿鱼脚切段，放入滚水中汆烫至熟，捞出沥干。
2. 锅中加入适量色拉油，放入蒜末、红辣椒片、姜丝、葱段一起拌炒爆香，续加入沙茶酱略炒香，再依序加入蚝油、鱿鱼、米酒，拌炒均匀，最后以水淀粉勾薄芡即可。
好吃秘诀
泡发鱿鱼是干鱿鱼用碱水泡发而来，会有碱水味。而且海鲜一遇热就容易出水，所以要先利用汆烫来去掉一些水分以及去除碱水味，这样料理起来更美味。
105 辣酱鱿鱼
︱材料︱
鱿鱼肉 200克
西红柿 80克
豌豆荚 30克
蒜片 20克
︱调味料︱
甜辣酱 3大匙
细砂糖 1小匙
米酒 1大匙
︱做法︱
1. 鱿鱼肉先切花刀后，分切小片；西红柿洗净切小块，备用。
2. 热锅，加入2大匙色拉油，放入蒜片以小火爆香，再放入鱿鱼片、西红柿块及豌豆荚用大火炒匀。
3. 续加入所有调味料，翻炒约2分钟至汤汁略收干即可。
好吃秘诀
鱿鱼切花要切内面，才会卷起来，切的时候刀子要斜一点，刀痕必须深入鱿鱼肉内超过一半的深度，煮时才会卷得漂亮。
106 椒盐鲜鱿鱼
︱材料︱
A 鲜鱿鱼180克、葱2根、蒜20克、红辣椒1根
B 玉米粉1/2杯、吉士粉1/2杯
︱调味料︱
A 盐1/4小匙、细砂糖1/4小匙、蛋黄1个
B 白胡椒盐1/4小匙
︱做法︱
1. 鲜鱿鱼洗净剪开后去除表面皮膜，在内面交叉以刀斜切出花刀，以厨房纸巾稍微擦干水分，切成小片后放入大碗中加入所有调味料A拌匀备用。
2. 葱、蒜及红辣椒去籽，均洗净、切碎备用。
3. 材料B放入碗中混合均匀成炸粉，将鱿鱼片均匀沾上炸粉，放入烧热至约160℃的炸油中，以大火炸约1分钟至表皮呈金黄酥脆，捞出沥干备用。
4. 将锅中油倒出，余油继续烧热，放入做法2的材料以小火爆香，再加入炸好的鱿鱼片和白胡椒盐，转大火快速翻炒均匀即可。
好吃秘诀
油炸料理通常不需要太长的时间，但是缺点就是几乎只能表现出食材的新鲜原味，味道的变化少。酥炸之后以椒盐快速翻炒一下，让酥脆的口感外再包覆一层咸香，美味也更上一层。
107 豌豆荚炒墨鱼
︱材料︱
豌豆荚300克、墨鱼300克、蒜苗1根、红辣椒1根
︱调味料︱
细砂糖1/2小匙、盐1/2小匙、香油1/2小匙、米酒1小匙
︱做法︱
1. 将墨鱼内脏清除干净后，将内侧的部分朝上，以斜刀方式划出十字形花纹图案，再切成长4厘米、宽2厘米的大小。
2. 将豌豆荚的头尾两端剥去，并且撕除两侧边缘的筋丝，洗净后备用。
3. 红辣椒洗净切段；蒜苗洗净斜切成段备用。
4. 煮一锅水至滚，放入墨鱼片快速过水汆烫后捞起。
5. 热一油锅，先放入红辣椒段爆香后放入豌豆荚一起炒熟，再放入墨鱼、细砂糖、盐、香油、米酒及蒜苗段，一起拌炒约1分钟即可。
好吃秘诀
墨鱼的汆烫时间不宜太久，只要稍微汆烫一下就可捞起，以免失去原本爽脆的口感。
108 西蓝花炒墨鱼片
︱材料︱
墨鱼 120克
西蓝花 200克
蒜 2粒
红辣椒 1根
橄榄油 1小匙
︱调味料︱
米酒 1大匙
盐 1/2小匙
细砂糖 1/4小匙
︱做法︱
1. 墨鱼洗净切片；西蓝花洗净切小朵；红辣椒洗净切片；蒜洗净切片，备用。
2. 煮一锅水，将西蓝花烫熟捞起沥干；接着将墨鱼片放入汆烫捞起沥干备用。
3. 取一不沾锅放橄榄油爆香蒜片，放入西蓝花、墨鱼片和红辣椒片略拌后，调味盛盘即可。
好吃秘诀
墨鱼如果切片后在内侧画刀就可以卷成漂亮的形状；但是相反地，在外侧划刀，墨鱼就不易卷起，所以可以视料理的需求选择划刀的位置。
109 姜丝炒小墨鱼
︱材料︱
小墨鱼 300克
姜片 15克
姜丝 5克
红辣椒丝 少许
︱调味料︱
细砂糖 1/4小匙
鸡粉 少许
米酒 1大匙
︱做法︱
1. 小墨鱼洗净泡水5分钟，沥干水分尽量擦干，备用。
2. 锅中加入3大匙色拉油，先放入姜片爆香至微焦后，再放入小墨鱼炒至微干，加入姜丝、红辣椒丝拌炒，最后加入所有调味料炒至入味即可。
好吃秘诀
小墨鱼洗净泡水后，一定要尽量将水分擦干，否则下锅时会油花四溅，非常危险。
110 白果海鲜
︱材料︱
虾仁 100克
墨鱼 100克
水发鱿鱼 100克
鱼板 3片
白果 80克
胡萝卜片 30克
西蓝花 100克
蒜片 10克
姜片 10克
葱段 10克
高汤 250毫升
水淀粉 少许
︱调味料︱
A 盐 1/4小匙
鸡粉 1/4小匙
蚝油 1/4小匙
细砂糖 1/2小匙
乌醋 少许
B 香油 少许
︱做法︱
1. 虾仁洗净，背部划一刀；墨鱼洗净先切花刀再切片；水发鱿鱼洗净先切花刀再切片，备用。
2. 将西蓝花切小朵洗净，再依序与胡萝卜片、白果和虾仁、墨鱼片、鱿鱼片放入滚水中汆烫至熟后，分别捞起备用。
3. 取锅烧热，加入2大匙色拉油，放入姜片、蒜片和葱段爆香。
4. 接着放入虾仁、墨鱼片和鱿鱼片拌炒，续加入鱼板、西蓝花、胡萝卜片、白果和高汤煮至滚沸。
5. 最后再加入所有的调味料A拌匀，以水淀粉勾芡，再淋上香油拌匀即可。
111 肉片炒双鲜
︱材料︱
猪肉片 40克
鱿鱼肉 50克
虾仁 50克
竹笋片 40克
胡萝卜片 30克
姜末 5克
葱段 30克
︱调味料︱
A 水 1小匙
淀粉 1小匙
盐 1/4小匙
料酒 1小匙
蛋清 1大匙
B 甜辣酱 3大匙
料酒 1大匙
水淀粉 1小匙
香油 1小匙
︱做法︱
1. 鱿鱼肉先切花刀，分切小片；虾仁洗净后开背，加入混合后的调味料A抓匀，备用。
2. 将猪肉片、虾仁、鱿鱼片及竹笋片、胡萝卜片放入滚水中汆烫10秒，取出冲冷水，捞起沥干备用。
3. 热锅，加入2大匙色拉油，放入姜末和葱段以小火爆香，再放入做法2的全部食材大火快炒10秒后；加入甜辣酱及料酒翻炒，并以水淀粉勾芡，最后淋入香油炒匀即可。
好吃秘诀
料理海鲜时，可先汆烫后再放入油锅中快炒，如此可避免海鲜在锅中加热太慢，而使口感变得软烂不脆。
112 客家小炒
︱材料︱
猪五花肉300克、豆干250克、虾米20克、干鱿鱼1/2只、葱2根、蒜苗1根、芹菜2根、红辣椒1根、姜末5克
︱调味料︱
盐少许、细砂糖1小匙、香油少许、酱油2大匙、鸡粉1/2小匙、米酒1大匙、五香粉1/4小匙
︱做法︱
1. 猪五花肉洗净切条状；豆干切条状；虾米泡发；干鱿鱼加少许盐（分量外）泡水一晚，再去表皮薄膜后切条状，备用
2. 葱洗净切段，区分葱白与葱尾；蒜苗洗净切片，区分蒜白与蒜尾；芹菜去叶片洗净切段；红辣椒洗净切丝，备用。
3. 将豆干条放入热油锅炸至表面微焦后沥油备用。
4. 另热锅，倒入1大匙色拉油，放入猪五花肉条炒至颜色变白，加入姜末炒香。
5. 于锅中加入葱白与蒜白、虾米、鱿鱼条炒香，再加入豆干条与所有调味料炒至入味。
6. 再加入葱尾、蒜尾、芹菜段与红辣椒丝炒匀即可。
113 蛤蜊丝瓜
︱材料︱
丝瓜 1条
蛤蜊 200克
姜丝 适量
葱段 适量
水 100毫升
︱调味料︱
米酒 1大匙
鸡粉 适量
盐 适量
︱做法︱
1. 丝瓜去皮，先切块状，再切成粗条状备用。
2. 热锅，加入适量色拉油，放入姜丝和葱段爆香，加入丝瓜条拌炒，加入米酒、水拌炒至丝瓜变软。
3. 再放入洗净的蛤蜊煮至开口，加入鸡粉与盐调味即可。
好吃秘诀
蛤蜊泡盐水吐沙，比泡清水更干净。比例大约是2碗的水搭配1小匙的盐。
114 罗勒炒蛤蜊
︱材料︱
蛤蜊 400克
姜 10克
蒜 10克
红辣椒 1根
罗勒 20克
︱调味料︱
A 酱油膏 2大匙
细砂糖 1小匙
米酒 2大匙
B 水淀粉 1小匙
香油 1小匙
︱做法︱
1. 蛤蜊吐沙后洗净；罗勒挑去粗茎洗净沥干；姜洗净切丝；蒜、红辣椒洗净切片，备用。
2. 热锅，倒入1大匙色拉油，以小火爆香姜丝、蒜片、红辣椒片后加入蛤蜊及调味料A，转中火略翻炒均匀；待煮开出水后再略翻炒几下，炒至蛤蜊大部分开口后转大火，用水淀粉勾薄芡，再放入罗勒及香油略炒几下即可。
好吃秘诀
蛤蜊若要炒得好吃，新鲜度是关键，所以在购买时要注意外壳是否完整、新鲜。若要省钱，可以选用较小的蛤蜊，因为小蛤蜊鲜味不变，但价格却便宜许多。
115 豆豉牡蛎
︱材料︱
牡蛎 200克
盒装豆腐 1盒
姜 10克
葱 30克
蒜 8克
红辣椒 10克
豆豉 20克
︱调味料︱
A 米酒 1小匙
酱油膏 2大匙
细砂糖 1小匙
B 水淀粉 1小匙
香油 1小匙
︱做法︱
1. 先将牡蛎洗净沥干；盒装豆腐切丁；姜、蒜和红辣椒皆洗净切末；葱洗净切葱花，备用。
2. 将牡蛎用开水汆烫约5秒后捞出沥干。
3. 热锅，倒入1大匙色拉油，以小火爆香姜末、蒜末、红辣椒末、葱花及豆豉后，加入牡蛎及豆腐丁拌匀。
4. 续加入所有调味料A煮开，再用水淀粉勾芡，洒入香油即可。
好吃秘诀
许多人喜爱吃海鲜，尤其是中国台湾养殖的牡蛎更是鲜美受欢迎，牡蛎虽然好吃但并不便宜，若想要让这道菜吃起来更满足，可以增加豆腐丁一起烹煮，因为豆腐吃起来的口感滑嫩，能增加饱足感，也能提升整道菜的营养价值。
116 罗勒炒螺肉
︱材料︱
螺肉 250克
葱（切碎） 1根
蒜（切碎） 4粒
红辣椒（切碎） 1根
罗勒 20克
︱调味料︱
酱油膏 1大匙
沙茶酱 1小匙
细砂糖 1小匙
米酒 1大匙
香油 1小匙
︱做法︱
1. 螺肉洗净，放入滚水中汆烫，备用。
2. 热锅，加入适量色拉油，放入葱碎、蒜碎、红辣椒碎炒香，再加入螺肉及所有调味料拌炒均匀，起锅前加入洗净的罗勒快炒均匀即可。
好吃秘诀
海鲜料理最重要的就是口感和鲜香气味，在海鲜下锅炒之后淋一点米酒，起锅前加一点罗勒叶翻炒几下，就能快速地为海鲜提鲜增香。
117 XO酱西芹干贝
︱材料︱
鲜干贝 10颗
西芹 2根
蒜 1粒
水 2大匙
︱调味料︱
XO酱 1大匙
鸡粉 1小匙
香油 1大匙
︱做法︱
1. 鲜干贝浸泡沸水（不开火）至熟，捞起沥干备用。
2. 蒜洗净切碎；西芹剥除粗丝洗净切段，放入沸水中汆烫去涩味沥干，备用。
3. 热锅，倒入少许色拉油，爆香色拉蒜碎，加入XO酱炒香，加水煮至沸腾。
4. 加入西芹段与干贝拌炒均匀，加入鸡粉调味。
5. 起锅前加香油拌匀即可。
好吃秘诀
鲜干贝与干燥的干贝不一样，鲜干贝口感鲜嫩，可以直接料理食用，而干燥的干贝则多用于熬汤或取其味道料理。而鲜干贝煮过老则不好吃，因此仅以沸水浸泡的方式保持鲜嫩。
118 海参娃娃菜
︱材料︱
娃娃菜 250克
海参 200克
甜豆荚 30克
红辣椒 1根
葱 1根
姜片 10克
高汤 200毫升
水淀粉 少许
︱调味料︱
盐 1/4小匙
鸡粉 1/4小匙
细砂糖 1/4小匙
料酒 1大匙
蚝油 1/2大匙
︱做法︱
1. 娃娃菜洗净后去底部、切半；海参洗净、切小块；甜豆荚去头尾、洗净切段；红辣椒去籽、洗净切片；葱洗净切片，备用。
2. 煮一锅滚水，分别将娃娃菜、甜豆荚及海参放入滚水中汆烫后捞出。
3. 热锅，倒入2大匙色拉油烧热，先放入姜片、葱段和红辣椒片一起爆香，再加入海参和所有调味料一起快炒均匀。
4. 于锅中加入高汤、娃娃菜和甜豆荚拌匀后，盖上锅盖烧煮至入味，起锅前再以水淀粉勾芡即可。
119 清炒圆白菜
︱材料︱
圆白菜 400克
姜丝 10克
枸杞子 适量
︱调味料︱
盐 1/4小匙
香菇粉 少许
米酒 1小匙
︱做法︱
1. 圆白菜洗净并切片；枸杞子洗净并沥干，备用。
2. 热锅，加入2大匙色拉油，将姜丝爆香后，放入圆白菜、枸杞子炒至微软后。
3. 加入所有调味料拌炒至入味即可。
好吃秘诀
圆白菜买来后最外层的叶片不要摘除，就可以多放好几天，如果已经切开的圆白菜没用完记得要用保鲜膜包好，防止水分散失。
120 培根圆白菜
︱材料︱
圆白菜 400克
培根 50克
蒜 10克
红辣椒 1根
水 3大匙
︱调味料︱
盐 1/2小匙
细砂糖 1/2小匙
︱做法︱
1. 圆白菜洗净后切片；培根及红辣椒洗净切小片；蒜洗净切末，备用。
2. 热锅，加入适量色拉油，以小火爆香蒜末、红辣椒片及培根片。
3. 续加入圆白菜、水、盐及细砂糖，炒至圆白菜变软即可。
好吃秘诀
圆白菜营养丰富，现在几乎一年四季都能买得到，好吃又方便购买，广受人们喜爱。想要将这道菜做得便宜又好吃，除了购买冬天盛产的圆白菜外，培根也可以选择国产培根，会比进口培根要便宜许多。
121 豆酥圆白菜
︱材料︱
圆白菜 300克
红辣椒末 10克
葱末 10克
蒜末 10克
豆酥 2大匙
︱调味料︱
盐 少许
鸡粉 少许
︱做法︱
1. 圆白菜洗净切片备用。
2. 热锅，倒入适量色拉油，放入豆酥炒至香味溢出，再放入红辣椒末、葱末炒香后，取出备用。
3. 于原锅中再倒入适量的色拉油，放入蒜末爆香，加入圆白菜片炒至微软，加入所有调味料炒匀。
4. 将圆白菜盛盘，撒上豆酥末即可。
好吃秘诀
豆酥最好与主材料分开炒，才炒得透、炒得香，加入红辣椒末跟葱末一起拌炒，则可以增加豆酥的风味与颜色。
122 腐乳圆白菜
︱材料︱
圆白菜 300克
红辣椒 1根
蒜 1粒
︱调味料︱
香油腐乳 20克
（辛辣口味）
水 45毫升
细砂糖 1/3小匙
米酒 15毫升
︱做法︱
1. 圆白菜洗净撕成片状；蒜去膜切成片状；红辣椒洗净切成片状，备用。
2. 将所有调味料混合调匀备用。
3. 热锅，加入1大匙色拉油，以中火炒香蒜片，再依序加入红辣椒片、圆白菜，续以中火拌炒一下，最后倒入做法2的混合调味料，转大火拌炒均匀即可。
好吃秘诀
圆白菜又称甘蓝菜，有绿色跟紫色两种，绿色的口味清甜，适合用来快炒，而紫色味道较苦，但是口感更脆，适合拿来做沙拉食用。
123 小鱼炒空心菜
︱材料︱
空心菜 300克
小鱼干 5克
蒜 2粒
红辣椒丝 适量
︱调味料︱
盐 1小匙
鸡粉 1/2小匙
︱做法︱
1. 空心菜洗净切段；小鱼干洗净沥干；蒜洗净切片，备用。
2. 热锅，倒入适量色拉油，放入蒜片爆香，再放入小鱼干炒香。
3. 放入空心菜以大火快炒至颜色变深，加入所有调味料及红辣椒丝拌匀即可。
好吃秘诀
空心菜要炒得好吃火侯要大，只要炒到颜色变深、叶片变软，就可以加入调味料拌匀起锅，千万别加太多水分又炒太久，以免变得软软烂烂的，口感就很差。
124 苹果丝炒空心菜
︱材料︱
空心菜 150克
苹果 100克
胡萝卜 30克
蒜末 10克
︱调味料︱
盐 1/4小匙
鸡粉 少许
米酒 1大匙
︱做法︱
1. 空心菜洗净切段；苹果、胡萝卜去皮切丝，备用。
2. 热锅，倒入适量色拉油，放入蒜末爆香，加入胡萝卜丝及空心菜梗炒匀。
3. 再加入空心菜叶、苹果丝炒匀，加入所有调味料炒入味即可。
好吃秘诀
在家炒空心菜看起来总是黑黑灰灰，不像餐馆的空心菜那么翠绿，其实只要在炒的过程中加入米酒这种秘密武器，并且以大火快炒，空心菜看起来就会比较翠绿。
125 鲜菇番薯叶
︱材料︱
番薯叶 200克
胡萝卜 少许
鲜香菇 10克
蒜 2粒
︱调味料︱
盐 1小匙
鸡粉 1/2小匙
︱做法︱
1. 番薯叶挑除粗茎后洗净；胡萝卜去皮切丝；鲜香菇洗净切片；蒜洗净切片，备用。
2. 热锅，倒入适量色拉油，放入蒜片爆香。
3. 加入番薯叶、胡萝卜丝、香菇片炒匀，加入所有调味料调味即可。
好吃秘诀
番薯叶不管是清脆还是软烂的口感都很美味，如果喜欢吃软烂一点可以加少许水，盖上锅盖稍微焖一下就可以。
126 大白菜梗炒肉丝
︱材料︱
猪肉丝 100克
大白菜梗 150克
红甜椒丝 20克
黄甜椒丝 20克
蒜末 10克
葱花 10克
︱腌料︱
酱油 1/2小匙
细砂糖 少许
米酒 1/2大匙
淀粉 少许
︱调味料︱
盐 1/4小匙
鸡粉 1/4小匙
︱做法︱
1. 先将猪肉丝与腌料混合拌匀，腌约10分钟，再放入油锅中，稍微过油即捞出沥油备用。
2. 大白菜梗洗净，切丝。
3. 热锅，加入2大匙色拉油和蒜末爆香，再放入甜椒丝、肉丝、大白菜梗炒至微软，加调味料，撒上葱花即可。
好吃秘诀
白菜的品种多样，常见的有卷心白菜、山东大白菜、天津白菜等等，各有不同风味与口感。山东大白菜与卷心白菜叶片多适合快炒；而梗较多的品种就适合炖煮。
127 白果炒白菜
︱材料︱
山东白菜 50克
白果 80克
胡萝卜 30克
黑木耳 20克
葱 15克
姜片 10克
蒜片 10克
高汤 100毫升
水淀粉 少许
︱调味料︱
盐 1/2小匙
鸡粉 1/2小匙
料酒 1小匙
香油 少许
︱做法︱
1. 山东白菜去头后剥下叶片洗净、切块；胡萝卜洗净切片；黑木耳洗净切片；葱切段分葱白段与葱绿段，洗净备用。
2. 煮一锅水，滚沸后放入白菜块煮至软后，捞出备用。
3. 分别将胡萝卜片、黑木耳片与白果放入做法2的滚水中汆烫后捞出。
4. 热锅，倒入约2大匙色拉油烧热，先放入葱白段、姜片与蒜片爆香，再加入白果、高汤、胡萝卜片与黑木耳片一起煮至滚。
5. 锅内加入盐、鸡粉、料酒和剩下的葱绿段一起拌匀，倒入水淀粉勾芡，最后滴入香油拌匀即可。
128 大白菜炒魔芋
︱材料︱
大白菜 400克
魔芋 150克
姜片 10克
葱段 15克
︱调味料︱
盐 1/4小匙
鸡粉 1/4小匙
胡椒粉 少许
香油 少许
︱做法︱
1. 大白菜洗净切片；魔芋泡水，备用。
2. 取锅，煮一锅滚水，依序将大白菜和魔芋放入沸水中汆烫后捞出备用。
3. 热锅，倒入2大匙色拉油，将姜片和葱段爆香后，放入大白菜拌炒，再放入魔芋略拌炒，加入调味料炒至入味即可。
好吃秘诀
处理大白菜的方式跟圆白菜差不多，保留最外面那一层叶片，就可以防止水分散失；切开后没用完的部分也必须用保鲜膜包好，才能保存较久。
129 开洋白菜
︱材料︱
大白菜 600克
虾皮 20克
姜 5克
︱调味料︱
高汤 50毫升
盐 1/2匙
细砂糖 1/4匙
水淀粉 2小匙
香油 1小匙
︱做法︱
1. 大白菜切块，放入滚水中汆烫后捞起；虾皮用开水泡约2分钟后洗净；姜洗净切末，备用。
2. 热锅，倒入少许色拉油，以小火略炒姜末及虾皮后放入大白菜及高汤、盐、细砂糖拌炒均匀，再以中火稍拌炒约2分钟，加入水淀粉勾芡，洒入香油即可。
好吃秘诀
开洋白菜好吃的秘诀在于放了虾米来增加鲜味，但是也可以利用价格较便宜的虾皮取代虾米，虽然口感上没有虾米好，但仍然有着独特的鲜味。
130 肉丝炒小白菜
︱材料︱
小白菜 300克
猪肉丝 100克
鲜香菇 2朵
胡萝卜 15克
蒜末 10克
︱调味料︱
盐 1/2小匙
鸡粉 1/2小匙
香油 1小匙
料酒 1/2大匙
︱做法︱
1. 小白菜去根部后洗净、切段；鲜香菇洗净、切丝；胡萝卜洗净、切丝，备用。
2. 热锅，倒入2大匙色拉油烧热，先放入蒜末爆香，再加入猪肉丝炒至肉色变白后盛盘。
3. 重热原锅，加少许色拉油，放入鲜香菇丝炒香，再加入胡萝卜丝和小白菜段一起快炒均匀，最后加入猪肉丝与所有调味料一起炒匀即可。
好吃秘诀
小白菜其实也是白菜的一种，只是外观与大白菜最不相似，由于叶片多梗也不硬，非常适合清炒。
131 干贝丝娃娃菜
︱材料︱
娃娃菜 250克
干贝 5颗
蒜末 5克
姜末 5克
水淀粉 适量
红辣椒片 少许
︱调味料︱
料酒 150毫升
盐 少许
鸡粉 1/4小匙
香油 少许
︱做法︱
1. 娃娃菜去头、剥片后洗净；干贝以料酒泡至软，一起蒸约20分钟至凉后取出沥干、剥成丝，备用。
2. 热油锅，放入干贝丝炸至酥脆后捞起、沥油备用。
3. 另热锅，倒入1大匙色拉油烧热，放入蒜末、红辣椒片和姜末一起爆香后，加入娃娃菜拌炒均匀。
4. 锅内加入剩余的调味料一起拌炒入味，再倒入水淀粉勾芡后盛盘。
5. 最后将炸干贝丝放在娃娃菜上即可。
132 蚝油生菜
︱材料︱
生菜 500克
杏鲍菇 120克
姜末 10克
︱调味料︱
盐 1/2小匙
蚝油 3大匙
米酒 1大匙
水 4大匙
水淀粉 1小匙
香油 1小匙
︱做法︱
1. 将生菜剥小块后洗净沥干；杏鲍菇洗净切片；姜洗净切成末，备用。
2. 热锅，倒入2大匙色拉油，以小火炒香姜末后加入生菜、盐及约50毫升的水（分量外），再转中火炒约30秒至生菜熟后捞起装盘。
3. 另热一锅，倒入约2大匙色拉油，放入杏鲍菇片略煎香后，加入蚝油、米酒、水，以小火煮滚，用水淀粉勾薄芡，洒上香油拌匀后淋在生菜上即可。
好吃秘诀
生菜在超市卖是以个计价，而非以重量计价，所以在选择时记得挑选拿起来较重的生菜，重一点的生菜不仅叶片水分较多，叶片与叶片间也比较扎实，烹煮后的分量较多。
133 芥蓝炒素肝
︱材料︱
芥蓝 350克
素猪肝片 100克
红辣椒 10克
姜 10克
葵花籽油 2大匙
︱调味料︱
盐 1/4小匙
高鲜味精 少许
香油 少许
︱做法︱
1. 红辣椒、姜洗净切丝备用。
2. 芥蓝取嫩叶，并剔除梗部粗纤维后洗净切段，放入滚水中快速汆烫，捞出沥干水分备用。
3. 热锅倒入葵花籽油，爆香姜丝，再加入素猪肝片、红辣椒丝略炒均匀。
4. 最后于锅中放入芥蓝和所有调味料拌炒均匀即可。
好吃秘诀
想吃到清脆的芥蓝菜，要挑选中型且梗较短、色泽深绿的。料理前将老叶稍修剪，用加了少许油的滚水汆烫后，捞起泡冷水，再入锅快炒更能保持好口感。