脆皮龙绣球

材料

饺子皮100克，虾肉250克，肥肉粒50克，淀粉20克，猪油50克，盐3克，鸡精5克，砂糖8克

制作指导

拌虾仁时加点盐会更入味，还可以使虾肉中的蛋白质起胶，易粘住浆糊，加盐量应为虾仁的1%。

做法

1 先将鲜虾肉压成蓉。

2 加入盐，拌至起胶。

3 放入鸡精、砂糖、淀粉，搅拌均匀。

4 再加入肥肉粒、猪油，拌至有黏性，即成虾肉滑。

5 将虾肉滑捏成圆球。

6 然后将饺子皮切丝。

7 再将饺子皮粘上圆球作装饰。

8 用150℃的油温炸10分钟至熟即可。