第5课 青团的冷与热

设计教师：上海市浦东新区崂山小学 郭向英

指导老师：上海市浦东新区唐镇小学 陆燕华

【活动对象】

小学三年级学生

【活动时间】

2+35分钟（2分钟预备时间）

【活动背景】

清明节是中华民族的四大传统节日之一，是祭祖和扫墓的日子。2006年，清明节被列入第一批国家级非物质文化遗产保护名录，设为法定国假日，这体现了国家对传统民俗节日的重视。

然而，青少年学生对这个节日的民俗意义和相关传统文化知识却知之甚少，缺乏对传统文化感恩思源的精神实践。每到清明，通常孩子们跟着大人们去扫墓，排队买青团吃，但是清明节为什么要吃青团，孩子们却是一知半解的。

【活动目标】

1．了解青团与清明节的历史渊源。

2．感知青团过去的“冷”，珍惜今日的幸福生活。

3．认知青团当今的“热”，青团制作人的工匠精神。

【活动准备】

1．收集有关青团的资料、图片和视频。

2．制作多媒体课件。

3．设计任务单。

【活动过程】

一、逛美食，创情境

1．师：我们一起来逛逛这些美食老字号吧！你最喜欢吃哪一款青团呢？

出示PPT上海老字号之网红青团大集合。

（1）杏花楼青团风味独特，咸香蛋黄使肉松变得柔润；经典的玫瑰豆沙，豆沙透着淡淡的玫瑰味；甜而不腻的紫薯，淡紫色外皮，相当的少女心，带着紫薯的香气。

（2）新雅粤菜馆出品的青团是传统香甜绵滑的红豆沙馅青团、“黄金团”之称的肉松咸蛋黄青团和春意风情浓郁的“网红”腌笃鲜青团，它们选用泰国进口糯米粉，吃到嘴里挺筋道。

（3）乔家栅青团全手工制作，软糯清香且分量足，可说是最正宗的上海味道。

（4）沈大成出品的颜值超级高的樱花青团，少女们都无法拒绝！粉粉的糯米外皮，团子里是豆沙馅料，甜度适中，有一点儿樱花淡淡的咸味，吃两三个都不会腻！

（5）真老大房的青团和沈大成有点儿相似，但由于其内馅的蛋黄没有打得很散，给青团口感增色不少。

（6）大壶春青团延续了生煎的“大块头”，分量十足！所有的网红青团都只能吃到咸蛋黄的味道，看不到咸蛋黄的影子，大壶春的内馅却可以看到一个完整的咸蛋黄。

（7）光明邨蟹粉鲜肉青团特别受欢迎。皮子厚度适中，又筋道又软糯，关键是不粘牙且蟹味适中。

2．师：小朋友们，我看你们都馋极了，谁来说说你最喜欢哪一款呢？

生1：我最喜欢吃杏花楼的咸蛋黄青团，味道好极了！

生2：我没吃过樱花青团，听了介绍后，我口水都流出来了。

生3：蟹粉鲜肉青团，我也没有吃过，听听名字就觉得很好吃。

二、猜谜语，识青团

1．师：今天，明明和妈妈一起去杏花楼买青团，可是买青团的队伍排得很长很长。

播放音频《谜语识青团》。

明明：妈妈，我跑到最前面去看一看，行吗？

妈妈：好的，你就到最前面的橱窗旁边等我哦！千万别跑开哦！

明明：好的！好的！妈妈放心。哇！橱窗里有这么多青团啊！上面是“传统青团”，下面是“网红青团”……

出示PPT：橱窗里出现了两个卡通人物——青青和团团。

青青：明明！

团团：明明！

明明：哎？谁在叫我？

青青：是我！

团团：是我！

明明：你们这两个小家伙是谁呀？

青青：我是青青，传统青团的代言人。

团团：我是团团，网红青团的代言人。

青青：明明，你来猜个谜语吧！身穿翠绿色，样子圆滚滚，祭祀老祖宗，清香又耐饥，打一样当季食物。

2．师：小朋友，你们猜出来了吗？

生：青团！

板贴：青团图片

3．师：明明也猜出来了！

三、听故事，识来源

1．师：可是你们知道为什么它叫青团吗？

生1：因为它的颜色是青色的，所以叫青团。

生2：因为它的形状是小小的、圆圆的，像个团子，所以叫青团。

2．师：小朋友们说得真好！青团是青青的、圆圆的，吃起来香香糯糯的，真好吃。

播放音频《青青的提问》。

青青：对呀对呀，青团美味极了！可是说起青团，它还有一段可歌可泣的故事呢！

明明：真的吗？青青，快跟我讲讲吧！

播放视频《介子推与寒食节的故事》。

清明节

清明节一到，大人们都会去扫墓。其实呢，扫墓是清明节前一天寒食节的内容，今天这两个节日已经合到一起了。两千多年前，有一个叫晋国的国家，晋国的公子重耳常常帮助百姓，但后母总是想害死他。可怜的重耳公子只好带着几个忠心的大臣逃出了晋国。他们逃啊逃，逃到了一个荒凉的地方。重耳公子又累又饿，倒在了地上：“我就要饿死了，晋国的老百姓可怎么办呐？”这时介子推突然拿来了一碗热乎乎的肉汤，“快呀快呀，快让重耳公子把它喝了。”喝了肉汤，重耳公子终于慢慢睁开了眼睛：“这肉汤真是太美味了，你们真有办法！”“这都是介子推做的。”突然重耳公子看见介子推的大腿正在流血，聪明的他立刻明白了，那肉汤就是用介子推的大腿肉做的：“您对我这么好，以后我一定会好好报答您的。”

后来，重耳公子在大家的帮助下终于当上了晋国的国君，大家都叫他晋文公。于是啊，有人就说晋文公了：“介子推那么忠心，您怎么可以不赏赐他呢？”晋文公听了，封了一个大大的官请介子推来当。可是介子推不想当官。“我们躲到绵山去吧，这样他们就找不到我们啦！”可晋文公还傻乎乎地等着介子推呢！但左等右等，就是见不到他。

原来啊，介子推已经和母亲去了绵山。晋文公犯了愁：“绵山那么大，我到哪里去找他呢？”有人对晋文公说：“你别担心了，只要放火烧山，留一个方向不点火，介子推就一定会从那里跑出来的。”

农历二月二十三日，晋文公来到了绵山，命人放起了大火。小动物们都吓得纷纷跑了出来，但就是没有介子推。晋文公使劲地找，终于在一棵烧焦的大柳树下找到了介子推和他的母亲。可他们娘俩已经永远地闭上了眼睛。晋文公既悔恨又悲痛，哇哇地放声大哭。人们从大柳树的树洞里找到了一封信。信上说：“如果晋文公想报答他，就为老百姓当一个清明的好国君吧！”大家看晋文公那么伤心，都劝他：“您不要哭了，只要您对百姓好！介子推也就没有遗憾了。”

第二年二月二十四日这天，晋文公扫墓时，发现那棵大柳树竟然活了过来，他轻轻折下一根柳条缠在了自己的头上。后来，晋文公就把寒食节后的那天叫做清明节了。天下的老百姓也都学着晋文公的样子开始扫墓折柳。这个风俗一直延续到了今天。

晋文公十分后悔自己烧死了介子推，就把农历二月二十三日这一天叫做寒食节，不准人们生火做饭，只能吃冰冷的食物，这个节日现在已经没有了。

3．师：听了这个可歌可泣的故事，你们知道青团背后的历史了吧？青团也叫清明果子，清明节也是唯一一个以食物命名的节日。

播放音频《明明的疑惑》。

明明：青青，怎么一会儿“寒食节”，一会儿“清明节”，到底是清明节还是寒食节啊？

青青：其实这两个节日是有关联的。

播放视频《寒食节与清明节的区别》：哈喽，大家好，今天来跟大家分享一下清明与寒食的区别。相信很多人小时候都听说过寒食节，那么寒食节和清明节到底有什么样的区别呢？有些人可能会把寒食节与清明节混为一谈，但实际上这是不对的。因为两者，一个是农耕节气，一个是民俗节日，本来就不是一码事。清明是中国农历的二十四节气之一，是农历的四月初五。自古以来，人们都在这一天祭祀先祖，而寒食节是一个民俗节日，它一般在清明节的前一天。另外寒食节是不能生火做饭的，只能吃凉的东西，而清明节则可以开火做饭。但是在宋朝以后，“禁火冷食”的习俗就日趋淡化消衰了。明清以后，寒食节期间已经不再禁火，所以已经没有真正的“寒食”了。而现在因为这两个节日离得很近，所以也逐渐将这两个节日合二为一，都看作是祭祖的节日了。好啦，今天的分享就到这里啦，希望可以帮助到大家。拜拜！

4．师：在介子推的故事中，青团作为一种冷食流传了下来，它在清明节中蕴含着祭祀亡灵和保佑新生命的含义。

播放音频《青青带来的题目》。

青青：我带来了一些选择题，请同学们来挑战一下吧！

明明：好呀！好呀！

出示PPT：选择题。

（1）青团还可以叫什么名字呢？（　）（答案：b）

a．元宝

b．清明果子

c．年糕

d．圆子

（2）清明节吃青团源于（　）。（答案：a）

a．寒食节吃冷食

b．合家团圆吃团子

c．儿童节吃儿童餐

d．重阳节吃糕团

（3）下面哪个选项是正确的？（　）（答案：d）

a．青团作为扫墓祭祀的功能渐渐被人们淡忘，所以不提倡吃青团了，它已经过时了。

b．清明节有两个象征意义：一是“感恩纪念”；二是“合家团圆”。

c．清明节家家禁烟吃冷食，吃青团不代表着一种辞旧迎新，不象征着新希望。

d．寒食节吃寒食源于周代的禁火制度，寒食节期间不能生火，要提前准备好冷食。

板书：冷 寒食 祭拜祖宗

播放音频《明明的感叹》。

明明：这下我明白了！

青青：是不是感觉这个节日是最最特别的啦！

5．师：原来青团被赋予了这么崇高的责任和荣誉啊！人们吃着青团，一家人共同怀念老祖宗，愿逝者安息。但是今天的青团已不仅仅停留在传统意义上了，更代表了一种怀旧与风尚的美食文化了。

四、品网红，悟匠心

播放音频《明明的好奇》。

团团：明明，明明，别光顾着听青青说呀！也来看看我呀！

明明：哦，团团呀！

团团：明明，你看，我有芝麻青团、芒果青团、榴莲青团、笋干肉馅青团、流沙爆珠青团、咸蛋肉松青团……我的品种多丰富啊！人们都冲着我来的呀！

明明：真的吗？

1．师：如今的青团开始与时俱进，心系百姓，竟然有了多种甜咸馅料的青团出现，玫瑰馅青团、芝麻馅青团、鲜肉青团等。小小的青团越做越精致，人们为了吃到这种网红青团，很早很早来排队购买。

播放音频《明明想知道》。

明明：这小小的青团竟然能翻出那么多的花样，它到底是怎么一跃而成为网红的呢？

团团：明明，曾经杏花楼黄河路店卖传统青团亏损了600万元呢！后来因研究出了网红青团才起死回生的呢！

明明：真的吗？请讲讲吧！

播放视频《青团网红的背后故事》。

其实，腌笃鲜口味从上市之初便天天排队，超级好的口碑建立是源于店家坚持传承，用几十年的古法技艺手工包捏青团，也是因为有一位善于创新的大厨，他就是新雅的行政总厨黄任康。“研发过程当中啊，我想了用什么菜，包到青团里面。后来想到一个腌笃鲜，腌笃鲜也是一个名菜，当时在研制的过程中也碰到了很多问题，一个是鲜肉和咸肉的配比，还有一个笋的配比，还有这个口感的配比，咸肉要是放得多了，这个口感就不行了，要是咸肉放得少了，吃不到这个咸肉的味道，不可能在人们的印象中你是腌笃鲜了。笋放得多少大的，能够一口咬下去，能够第一口吃到笋。”

三年前，以黄师傅为首的新雅研发团队，创新地将腌笃鲜的主料包进青团，不仅保持了腌笃鲜原本的鲜味，更搭配糯米获得了绝佳口感。

“今年的青团总共出台了6个品种，4个品种是原来的，我们以前供应过，这也是销量很好的，有两个新的品种。”4款以往销量好的老味道：豆沙、腌笃鲜、咸蛋黄肉松、蟹粉鲜肉，两款是先研发的口味：Q心奶香紫薯肉松、爆浆流沙奶黄，6种口味合起来就是新雅今年的全家福6拼组合装。“除了我自己试以外，天天吃以外，我们还要把做好的新产品啊，我们还拿给经常来就餐的新老客户，听听他们客户对我们研发的这个新产品的（意见），口感怎么样，感觉怎么样。我们有一个优秀的团队，15人组成的一个大师工作者优秀团队，对目前市场上所有的原料也好，新的调味品也好，我们都不断地去摸索去考察，对所有的产品不断地去创新。”

2．师：看了这段视频后，你们知道青团这一传统食品一跃成为网红的原因了吧？

生1：传统青团本来不受大众欢迎，但是青团的制作者根据不同顾客的爱好而改变了青团的口味，才让青团这一传统美食变成了网红。

生2：青团以一种新的面貌出现在我们面前。

生3：是青团的制作者们不断创新，才使青团热销的。

生4：是青团手工师傅们一代一代人的坚持，是他们的创新精神，才使青团供不应求。

3．师：从网红青团看到了青团制作工序中制作者的一丝不苟，配料调制、手工擀面、包馅、蒸熟，别出心裁的设计，甜咸交织形成的独特口感，怪不得每次出炉都能获得一大批“粉丝”，给顾客带来了健康、天然、营养的享受。看得见的是青团的口味创新，看不见的是青团制作人的创新精神啊！

板书：热 网红 工匠精神

播放音频《明明的困惑》。

明明：今天我享受了知识的盛宴，谢谢青青、团团。

青青、团团：也要谢谢我们的小朋友帮了你哦！

明明：对对对，谢谢同学们！可是我现在又犯难了，等一会儿我和妈妈一起买青团，我到底选青青的传统青团还是团团的网红青团呢？

青青：选我，选我！

团团：选我，选我！

五、辨古今，明事理

1．师：这下明明可左右为难了。

播放音频。

明明：小朋友们，你们能不能帮我选选呢？

生1：我喜欢网红青团，因为它太丰富了，腌笃鲜青团、蛋黄肉松青团、马兰头青团等，听听这些名字就觉得好吃，味道就更不用说了。

生2：我喜欢传统青团，因为传统青团让我想到了我的外婆。我小的时候，外婆的篮子里装的都是传统青团。

生3：我也喜欢传统青团，因为它代表我们国家的传统文化，让我们不忘老祖先，珍惜今天的幸福生活。

生4：我喜欢网红青团，传统青团代表着继承，而网红青团代表着开拓和创新，代表着一种敬业执着的精神。

2．师：其实不在乎胜负，选择传统青团和网红青团都有各自的道理，因为传统青团继承传统文化，而网红青团正是弘扬传统文化而开拓出来的新的事物。

播放音频《明明有答案了》。

明明：哦，我明白了！

青青、团团：哦！我们也明白了。

六、唱歌谣，谈感悟

1．师：课上到这里，你有什么收获呢？

生1：这节课让我了解了青团背后的介子推的故事，我们要记住它。

生2：清明节不仅是祭拜祖先，更是象征着春天，让我们在悲伤的同时别忘了踏青哦！

生3：网红青团让我们感受到了青团制作者的匠心，我们也要学习他们不断改变、不断进取的精神。

2．师：一只小小的青团，包裹着的不仅仅是美味的馅儿，还有浓浓的中国传统文化，还有制作者的匠心，更有食客们品味春天的诚意真心，让我们好好品尝一口清香的青团，遥寄一缕悠长的思念之情吧！

3．师：让我们拉着明明，跟着青青、团团一起跳起来吧！

播放音频《买买买》。

青青：我是青青！

团团：我是团团！

青青、团团：和我们一起来跳买买青团吧！买买青团，买买青团！

青青：想买传统，艾草香味，豆沙甜味，又香又糯；

团团：想买新型，蛋黄肉松，荠菜肉馅，榴莲青团……

青青、团团：买买青团，

青青：买买传统！

团团：买买新型！

青青：传统，买买买！

团团：新型，买买买！

青青：学会了吗？跟着再来一遍吧，扩胸抬腿！

团团：扩胸抬腿，扩胸抬腿！

青青：想买传统，

团团：想买新型，

青青、团团：买买买！

【板书设计】

【点评】

“为青团立传”的设计与操作

一堂关于“青团的昨天与今天”的活动课，将中国的节气文化、民俗文化、孝道文化融于一课。

1．以趣激情，巧探究

郭老师从谜语切入，围绕着“青团”展开，进而引领学生自主探寻：寒食节为什么改为清明节；青团的网红之道；清明节与节气的关系；寒食节与清明节的区别；青团网红热度不减的秘密。

2．以情明理，悟内涵

借助于一只小小的青团，郭老师带着孩子们一起踏上了追忆青团的旅程，看着小小的青团与时俱进，经过了一代又一代人的努力开拓，成了人们喜爱的食品。进而郭老师把民族精神与此紧紧联系在一起，让深刻的意义蕴含在浅显的童话情景中，孩子们易于接受，从而感悟到传承人艰苦创业、精益求精和开拓创新的敬业精神。

3．以理促德，获体验

今天的这堂课也充分发挥了老师的三主——主持、主讲、主导的功能，将弘扬中华民族的优秀传统文化融入生动有趣的活动之中，让学生在课堂活动中了解历史，引导学生在思想对话中激发道德反应，获得道德体验，促进道德发展，通过一个青团来讲历史，小课堂大容量，小青团大内涵，以小见大，致敬历史，不忘初心。

上海市浦东新区崂山小学副校长 肖瑢