一、茶叶品类

茶叶品类甚多，我其实也很外行。但我饮用和接触过或习用的茶叶大抵可以列出如下，每人感受自可不尽相同。

1.绿茶

绿茶是基本茶类，属不发酵茶，约占我国所产茶叶总量的70%，是我国历史上最早出现的茶类。绿茶销售至50多个国家和地区。我喜欢喝碧螺春，色香味兼备；此茶名称为康熙皇帝所赐，乾隆亦为此茶题词，今尚可见，可称历史名茶。西湖龙井色绿香郁、味醇形美；清明前后至谷雨采集，在杭州现在还可见到乾隆为此茶叶题字赞许匾。六安瓜片，产于安徽六安，清香持久。庐山云雾茶，多有历朝名家诗文称扬，每年5月初开采。崂山春茶，主产于崂山山脉，是青岛名优绿茶。信阳毛尖也是珍品。竹叶青，扁形炒青绿茶，因形如竹叶，久未定名，陈毅元帅到访时称“就叫竹叶青吧”，绿而明亮、清香馥郁。我30多年前受成都军区领导邀请访问庐山时曾获寺院主持馈赠饮用过，口感甚好。

2.红茶

红茶为全发酵茶，于二三百年前在福建崇安最早开发生产，华南茶区的海南、两广以及华东一些省（如江苏、台湾）亦产，故有闽红、越红、苏红、滇红及日月潭红等称号。正山小种醇滑回甘、红艳浓厚，主产于武夷山区，颇受海内外欢迎，我喜欢其色泽及回甘口感，甚好。日月潭红茶，粗壮浓醇、橘红色，主产于南投县一带，是历史名茶；据称出口量数千吨，超过乌龙茶。

3.乌龙茶

乌龙茶亦称青茶，为半发酵茶，有闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶及台湾乌龙茶之分。茶多酚类氧化程度从轻到重为高山乌龙茶、冻顶乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶等。此外，还有安溪铁观音（兼具红茶之甘醇和绿茶之清香）、大红袍（史称乌龙茶）、武夷肉桂茶、岭头单从茶（广东劳平）、木栅铁观音（台湾南投）等。

4.黄茶

黄茶属轻发酵茶。

5.白茶

白茶属不发酵茶，产于福建福鼎、政和、松溪、建阳，销往东南亚及美国。

6.黑茶

黑茶属后发酵茶。其中，以云南普洱茶最著名（有紧茶、散茶之分），号称宫廷普洱礼茶、普洱茶砖。主产于云南西双版纳、广东顺德。此外，还有重庆沱茶（黑茶的紧压茶）。

7.花茶

花茶又称熏花茶或香片茶，主要以绿茶、红茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成。主产于闽、浙。因香花各异，有茉莉花茶、玫瑰花茶、白兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶、金银花茶、桂花茶等不同。销往日本、西欧、东南亚。福州茉莉花茶是历史名茶。