标准化、科学化：茶业发展的关键

林　松

白居易诗云：“无由持一碗，寄与爱茶人。”因为爱茶、关心茶、研究茶，2019年12月，我们在风景优美、茶文化浓郁的福建武夷山，召开了茶疗与健康论坛。

大美武夷山水。古秦人《异仙录》云：“始皇二年，有神仙降此山，曰余为武夷君。”武夷山因此而得名。另有传说，彭祖曾隐居于武夷山。彭祖寿800岁，其长子名武，次子名夷，武夷山因此而得名。

《神农食经》载：“茶茗久服，令人有力悦志。”中国发现茶、利用茶始于4 700年前的远古时期。陆羽《茶经》曰：“茶之为饮，发乎神农氏。”宋徽宗《大观茶论》论茶详尽，赞美茶与自然道生。范仲淹诗赞曰：“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。”17世纪，茶被引入欧洲时，受到欧洲医学界的重视（首先推广茶叶的是医生）。当时的医生在一本小册子《医药观察》中这样写道：“没有一种植物可以和茶相媲美。人们之所以饮茶完全是出于一个原因：远离疾病侵害，延年益寿。”18世纪，英国文坛泰斗塞缪尔·约翰逊自称是“与茶为伴欢娱黄昏，与茶为伴抚慰良宵，与茶为伴迎接晨曦”。

中国茶道体现中国茶文化的精髓。“和”是中国茶道哲学思想的核心。中国茶道追求的“和”源于《周易》中的“保合太和”，指世间万物皆由阴阳两要素构成，阴阳协调，保全太和之元气以普利万物才是人间正道。“静”是中国茶道的灵魂。老子说：“致虚极，守静笃，万物并作，吾以观其复。夫物芸芸，各复归其根。归根曰静，是谓复命。”《太上老君说常清静经》曰：“人能常清静，天地悉皆归。”饮茶有助于清净心灵，达到“静”的状态，天人合一。

标准，技术之准绳，是市场经济活动中的一种社会共识、责任，亦是共同信守的民约依据，在经济社会发展中具有重要作用。标准化是标准制定、标准执行等一系列活动。如何更科学、更有效地实施标准化，发挥标准化在经济社会发展中的积极作用，是当前我国面临的战略性课题。标准科学化亦是衡量一个国家经济社会发展水平的标志。

谚云：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”茶对生命健康有着重要意义。茶叶质量关系民生。茶的标准化又是传统技术工艺，以及“规范种植，择时采收，储运管理、制定标准茶样及对样评茶、茶叶农残，卫生检测”等的关键和核心，是茶叶质量的保障。

在现行茶叶标准制度下，标准化缺乏一套科学有效的标准制定、茶叶等级标准、茶叶审评运行机制和科学制度。目前，我国缺乏茶叶等级方面的有效国家审评标准施行机制。例如，我国制定了《茶叶感官审评方法》（GB/T 23776—2009），并确定了茶叶评审“八项因子”（茶叶外形的形态、色泽、匀整度和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底等）。而实际上，依据GB/T 23776—2009，很难有效评定茶叶标准等级。由于缺乏有效的国家茶叶等级审评标准施行机制，以及质量标准与市场交易共同信守提升质量标准意愿和守则、运行机制，导致质量标准等级市场准则缺乏，茶叶等级审评诚信缺失，而在茶叶市场上，则标准等级混乱，消费者购买茶叶无法有效判断茶叶的品质。

标准的制定、标准自觉能动性、标准运行机制皆是社会制度所决定的。先进文明进步，是制度标准化进程的体现。制度的科学程度，是文明发展程度的体现。技术标准亦然，应明确政府、社会团体行业组织、企业三者各自的职责，清晰标准制定的相应制度；实现政府、社会团体行业组织、企业各司其职，各自积极、主动发挥相应作用；企业和消费者能够对国家标准的立项和制定、修订发表意见，保证标准制定的协商一致和科学性，保障标准制定的多方参与，实现科学研究和决策。

1934年，美国约翰·盖拉德在《工业标准化——原理与应用》一书中指出：标准是确立下来的一种规范，限定、规定或详细说明一种准则、一个物体、一种动作、一个概念或观念等某些特点，说明标准化，其实是制度的一种表现形式。

质量标准是市场经济活动中的一种社会共识、责任，亦是共同信守的民约依据。当鼓励企业制定标准，若被国家或社会组织评定认可，即产生经济效益、社会效益，成为一种崇高的社会荣誉，以促进标准化的发展进步。