前言

盘饰也就是我们常说的菜点“围边”，是指利用多种手段对菜点进行装饰。目前常见的菜点装饰手段，是将饰件围放到菜点的四周、中间或者是铺撒在菜点上，而且常用象形盘、异形盘来盛装菜点。因为菜点装饰离不开盘子、器皿，所以又被称为“盘饰”。恰到好处的盘饰，既美化了菜点，又提升了菜点的附加值。

本书稿从拼摆饰件、雕刻饰件、面团饰件、糖艺饰件、巧克力饰件、果酱画饰件六部分来介绍，分别遴选了一些常见易学的品种进行讲解，图文并茂，步骤明晰，很容易进行学习。本书可作为餐饮行业厨师、烹饪职业院校师生的培训教材，也适合烹饪爱好者自学。

本书由扬州大学李祥睿、陈洪华担任主编；无锡旅游商贸高等职业技术学校徐晓驰、韦永考、杭东宏、徐子昂、陈瑜，安徽工商职业学院蒋一璟、扬州市旅游商贸学校高正祥担任副主编；无锡旅游商贸高等职业技术学校秦炳旺、周伟、吴晶、徐锦容、张开伟、张丽、曹亮担任本书稿特邀顾问；上海新东方烹饪学校张恒、无锡城市职业技术学院沈言蓓、江苏省相城中等专业学校胡凯杰、安徽中澳科技职业学院朱正义、扬州市江都区商业学校井开斌参加了编写工作。

本书稿在编写过程中，得到了扬州大学、无锡旅游商贸高等职业技术学校和化学工业出版社的支持，在此一并表示谢忱！

李祥睿　陈洪华

2022年10月