前言

营养素养是健康素养的重要组成部分，是个体获得、选择、制作和摄入食物所需要的能力，与人群膳食营养摄入及健康状况密切相关，并影响社区健康服务质量和卫生投入。

《健康中国行动（2019 — 2030年）》和《国民营养计划（2017 — 2030年）》均把“居民营养健康素养和营养健康知识知晓率得到明显提高”作为主要建设目标。然而，我国关于居民的营养素养目前还缺乏统一、标准化的测量评价工具，因此，无法科学评估和监测我国居民营养素养水平，也无法对国家相关计划、行动的实施效果进行有效评价。

为落实上述国家食物与营养规划、政策和行动中提出的目标和要求，提高我国居民营养素养水平，2019年北京大学公共卫生学院牵头组织“中国居民营养素养核心信息及评价工具”的开发研制。工作组遵循科学原则和规范流程，历经两年时间研制完成了适用于6类人群的营养素养核心信息及其评价工具，并进行了信度和效度评价和验证性测评，证实评价工具可作为测量人群营养素养的科学且可信方法。研制过程中，得到来自营养学、健康教育与传播学、教育学、心理学、儿少卫生和妇幼保健学、老年医学、临床医学等相关专业领域20余位专家的指导和建议。

本书共八章，第一章对营养素养的基本概念、评价的意义及制定程序等进行了描述，第二至七章对一般人群、孕妇、哺乳期妇女、学龄前儿童、学龄儿童、老年人六类人群营养素养的核心信息、评价问卷及其试点应用进行了描述和展示。为了方便使用，工作组还配套开发了评价问卷的PC端和手机端应用程序，第八章介绍了手机端的营养素养评价应用程序。

本书系统介绍了营养素养的概念框架、评价问卷的制定、验证及应用，可作为营养学、健康教育、营养教育与营养咨询等相关专业人员教学用书，政策制定者和行政管理人员等参考用书，也可作为营养素养调查研究的工具书，还适用于普通居民营养素养的自我评价与学习。

我国饮食文化和食物环境纷繁多样，本书提出的营养素养核心信息及评价工具并不适用于所有情境，因此，在实际应用时需进行必要的调整；未来也需要更多同行关注营养素养，提供更多的科学证据，不断修正营养素养核心信息及评价工具。

本书是工作组、专家咨询委员会及调查对象共同合作的结果。借此机会，由衷感谢参与编写工作的所有成员、专家及被调查对象，感谢你们的付出和贡献。

事宜必未尽，不足之处敬请指出！

2023年3月