第一章　概论

平衡膳食是合理营养、促进健康的物质基础。膳食不合理导致的营养不良，包括超重 / 肥胖、生长迟缓和消瘦、微量营养素缺乏以及慢性非传染性疾病等，已累及全球三分之一以上的人口。膳食是否合理和一个人的营养素养密切相关，营养素养包括食物营养相关知识、理念和技能。一个人营养素养水平可直接影响其食物的选择、搭配、饮食行为等，从而影响膳食营养摄入，乃至健康。本章将介绍营养素养的概念、制定营养素养评价工具的流程等。