七、常用的抗癌食物

有资料显示，日常食物中也有不少具有抗癌作用，经常食用也可起一定的防癌作用，下面分别介绍。

（一）水产品类

1.海参

海参性温，味甘、咸，归肺、肾、大肠经。具有补肾益精、滋阴健阳、阴阳双补功效。海参对人体的作用主要是补肾固本，也就是俗话说的培元固本。《本草从新》：“补肾益精，壮阳疗痿。”《药性考》：“降火滋肾，通肠润燥，除劳怯症。”《食物宜忌》：“补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫。”海参除含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等外，其他活性成分有海参素及由氨基己糖、己糖醛酸和岩藻糖等组成的刺参酸性黏多糖，另含18种氨基酸，且不含胆固醇。海参素又称海参毒素，是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有一定的防癌、抗癌作用。海参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。海参含有硫酸软骨素和微量元素钒，食用可起到保健作用。

海参有补肾作用，适合肾气亏虚患者；对于前列腺癌去势术后患者，可食用海参枸杞粥。

2.甲鱼

甲鱼一般指鳖，稍寒，味咸，具有滋阴清热、补虚养肾、补血补肝等功效。《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾、清热消瘀、健脾胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿痛，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等。甲鱼也可降低血胆固醇，对高血压、冠心病具有一定的辅助疗效。甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B₁、维生素B₂、烟酸、糖类、脂肪等多种营养成分。此外，鳖甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶，以及人体必需的多种微量元素。

甲鱼肉及其提取物还能提高人体免疫功能，对预防和抑制胃癌、肝癌、急性淋巴细胞白血病和防治因放疗、化疗引起的贫血、虚弱、白细胞减少等有不错的疗效，可与党参、灵芝、熟地黄及枸杞等煲汤。

3.乌龟

乌龟味甘，性平，具有滋阴补血、益肾健骨、强肾补心、壮阳之功效；龟甲气腥，味咸，性寒，具有滋阴降火、补肾健骨、养血补心等多种功效。人类食用龟已有悠久的历史，我国战国时代的《山海经》中就有吃龟的记载。乌龟肉、汤和蛋都是传统美食，一向被当作美味佳肴。李时珍曰：“介虫三百六十，而龟为之长。龟，盖介虫之灵长者也。”龟甲（龟板）为传统的名贵药材，富含骨胶原和蛋白质、钙、磷、脂类、肽类和多种酶。

乌龟肉营养丰富，含丰富的蛋白质、矿物质等。乌龟蛋白有一定的抗癌作用，能抑制肿瘤细胞，并可增强机体免疫功能。乌龟可与灵芝、冬虫夏草等药材一起煲汤，可提高肿瘤患者的免疫力，以及防止复发。

4.鲍鱼

鲍鱼味甘、咸，性平，肉质有弹性，具有滋阴补阳、止渴通淋作用。鲍鱼的营养价值极为丰富，含有20种氨基酸。鲜鲍鱼肉中含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、钙、铁、碘、锌、磷和维生素A、维生素D、维生素B₁等。鲍鱼肉中能提取一种被称作“鲍素”的生物活性物质；实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，提高抑瘤率，却不损害正常细胞，有保护免疫系统的作用。

鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻，营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤均可，可与枸杞、熟地黄等同用，起滋补肾阴作用。

5.鲨鱼

鲨鱼味甘，性平，有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效。鲨鱼是可以食用的海洋鱼类之一，肉质实，营养丰富，尤其是鱼翅味道鲜美，是举世公认的名贵食品。鱼翅做菜柔嫩腴滑，软糯爽口，是与燕窝、熊掌等齐名的珍贵食品。鲨鱼中的亚油酸又称美肌酸，具有保持人体皮肤微血管的正常通透性和保持皮肤免遭各种射线损害的重要作用；其体内含有高质量鱼胶，主要由胶原蛋白和弹性蛋白组成，可益脑明目。

鲨鱼还含有一种物质，可以延缓实体肿瘤的血管生长，从而使肿瘤失去血液的滋养，抑制肿瘤生长速度。

（二）蛋乳制品类

1.鸡蛋

鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。《本草纲目》云：“卵白象天，其气清，其性微寒；卵黄象地，其气浑，其性温；卵则兼黄白而用之，其性平。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热、目赤、咽痛诸疾；形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢、胎产诸疾；卵则兼理气血，故治上列诸疾也。”

鸡蛋含丰富的蛋白质，人体必需的8种氨基酸，多量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇，铁、磷、钙等矿物质，维生素A、维生素B、维生素D、维生素E和烟酸等。鸡蛋营养丰富，适合各类人群食用，包括肿瘤患者。

2.牛奶

牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经，具有补虚损、益肺胃、生津润肠之功。牛奶含有丰富的矿物质，尤其钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，有利于钙的吸收；种类复杂，至少有100多种，主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。

牛奶中几乎含有人体所需的各种营养素，且营养均衡，其必需氨基酸组成非常接近人体氨基酸模式，同时富含维生素A、维生素B₁、维生素B₂、维生素D，营养价值高且易于消化吸收，适合肿瘤患者饮用。

3.羊奶

羊奶或鲜羊奶味甘，性温，入肝、胃、心、肾经，有温润补虚养血的良好功效。据《本草纲目》记载，羊乳甘温无毒，可益五脏、补肾虚、益精气、养心肺；治消渴、疗虚劳；利皮肤、润毛发；和小肠、利大肠。羊奶含蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B、钙、钾、铁等营养成分。现代营养学研究发现，羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷的含量都比牛奶略高；维生素A、维生素B含量也高于牛奶，对保护视力、恢复体能有好处。

现代研究证实，羊奶对胃病（如胃肠炎）、肾病、肝病等有治疗和促进康复作用。欧洲最新研究报道，山羊奶有防癌抗癌的功效。

4.马奶

马奶性味甘凉，具有补虚强身、润燥美肤、清热止渴的作用。马奶含有蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、钾、钠、维生素A、维生素B₁、维生素B₂、维生素C、烟酸、肌醇等多种成分。马奶中含酪蛋白少，而可溶性蛋白所占比例高，所以马奶容易消化吸收，被称为白蛋白性乳类。其次，马奶中含有丰富的氨基酸及维生素，如维生素A、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、维生素C、维生素E、维生素F及叶酸等，含量最大的是维生素C，且酸马奶含酵母很多，所以能增进食欲、活化胰腺功能、促进消化。马奶所含丰富的维生素和矿物质，参与人体新陈代谢，可调节人体生理功能，提高人体免疫力及防治疾病；所含不饱和脂肪酸、低分子脂肪酸，对预防高胆固醇血症、动脉硬化有良好作用。

（三）五谷杂粮类

1.玉米

玉米性味甘、平，归胃、膀胱经，有健脾益胃、利水渗湿作用。鲜玉米中含有大量天然维生素E，有促进细胞分裂、延缓细胞衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退出现的症状。玉米中含有大量的营养保健物质，所含谷胱甘肽是抗癌因子。玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质，对预防心脏病、癌症等有很大的作用。

2.荞麦

荞麦性凉，味甘，具有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞之功。荞麦面粉中含18种氨基酸，且氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。荞麦面粉中的脂肪含量高于大米、小麦面粉。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，还含有棕榈酸、亚麻酸等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等，以及多种维生素如维生素B、维生素B₂、维生素C、维生素E、维生素PP、维生素P（芦丁）。维生素P、叶绿素是其他谷类作物中所不含有的。荞麦籽粒的营养成分因品种和栽培条件不同而存在差异。这些物质在人体生理代谢中起着重要作用。目前研究表明，荞麦面粉中的多酚具有很强的抗氧化作用，能够预防人体内癌细胞的发生，并能抑制癌细胞繁殖。

3.薯类

常见的薯类有马铃薯、白薯、红薯、紫薯、木薯等。薯类的营养价值非常高。专家通过研究确认，薯类是有效的抗癌佳品，也是最有效的清肠食品。薯类中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素（维生素A前体）、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。β-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸（DNA）的损伤，起一定的抗癌作用。

4.大豆

大豆味甘、性平，入脾、大肠经，能杀乌头、附子毒，具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效。《日用本草》：“宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒。”大豆是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物，是蛋白质最丰富最廉价的来源。大豆含脂肪约20%，蛋白质约40%，还含有丰富的维生素。

大豆是豆类中营养价值最高的品种。在百种天然食品中，它名列榜首，含有大量不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质，适合各种人群食用，也可作为肿瘤患者的主要食物。

5.杏仁

杏仁苦，微温，有小毒，具有止咳平喘、润肠通便的功效。《本草纲目》中列举杏仁的三大功效：润肺，清积食，散滞。杏仁分为甜杏仁、苦杏仁两种。中国南方产的杏仁属于甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜、细腻，多作食用，还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等有一定缓解作用；北方产的杏仁则属于苦杏仁（又名北杏仁），带苦味，多作药用，具有润肺、平喘功效。

杏仁还含丰富的黄酮类化合物（又称类黄酮），因其分子量小，易被人体吸收，能通过血脑屏障，进入脂肪组织，所以它对人体健康具有广泛的作用，如抗炎症、抗过敏、抑制细菌、抑制病毒、防治肝病、降血压、降血脂、防止血栓形成、降低血管脆性、增强免疫、改善心脑血管血液循环、抗肿瘤等。杏仁可与粳米一起煮粥，起化痰止咳作用。

6.花生

花生性平，味甘，入脾、肺经，和胃、调气。花生含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B₆、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，还含有卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利于人体健康的物质。它的营养价值绝不低于牛奶、鸡蛋或瘦肉。花生是100多种食品的重要原料。它除了可以榨油外，还可以炒、炸、煮食，制成花生酥，以及各种糖果、糕点等。

花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。白藜芦醇是肿瘤疾病的天然化学预防剂，同时还能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。但霉变的花生有致癌作用，不宜食用。

（四）蔬菜类

1.大蒜

大蒜味辛、甘，性温，能温中健胃，消食理气，解毒杀虫。大蒜营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类，各种微量元素如铁、硒和锗等，也含维生素C。此外，还含有硫胺素、核黄素、烟酸、大蒜素、柠檬醛。主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

大蒜中的锗、硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。实验发现，癌症发病率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。大蒜在北方可作为辅食，在南方一般作为调料，患者可根据自己的饮食习惯选择食用方式。

2.洋葱

洋葱性温，味辛甘，有祛痰利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能。洋葱中含糖、蛋白质及各种无机盐、维生素等营养成分，对机体代谢起一定作用，可较好地调节神经，增强记忆力；其挥发成分亦有较强的刺激食欲、帮助消化、促进吸收等功能。洋葱中有一种肽物质，可减少癌症发病率。洋葱也可降低血中胆固醇和甘油三酯含量，从而可起到防止血管硬化的作用。

3.白萝卜

白萝卜味甘、辛，性凉，入肝、胃、肺、大肠经，具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰等功效。白萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力。白萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增强食欲，帮助消化。白萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分吸收。

白萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，白萝卜所含多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用，长期服用有一定防癌作用。

4.胡萝卜

胡萝卜味甘，性平，入肺、脾经，具有健脾消食、润肠通便、杀虫、行气化滞、明目等功效。胡萝卜含有β-类胡萝卜素、丰富的糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素、各种无机盐、微量元素及十多种酶、双歧因子、核酸物质、芥子油、伞形花内酯、咖啡酸、绿原酸、没食子酸等成分。胡萝卜细胞壁中含有丰富的果胶酸酯。

经国内外专家研究证实，胡萝卜确有防癌、抗癌功能。其一，胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素、维生素C，这些成分是保持细胞间基质结构完整的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用。其二，胡萝卜含有一种糖化酵素，能分解食物中的亚硝胺，可大大减小该物质的致癌作用。其三，胡萝卜中有较多的木质素，可提高巨细胞的吞噬能力，能使体内巨细胞吞噬癌细胞的活力提高2～3倍。胡萝卜具有较好的防癌作用，但过量食用在女性会造成血中胡萝卜素偏高，而出现不孕症、无月经、不排卵等异常现象；或使人的颜面、手心、足底及指节等处发黄。

5.苦瓜

苦瓜味苦，性寒，入心、肝、脾、肺经，具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血及解劳清心之功效。《滇南本草》：“治一切丹火毒气，疗恶疮结毒，或遍身已成芝麻疔、大疔疮，疼难忍者。”“泻六经实火，清暑益气，止烦渴。”苦瓜中含有多种维生素、矿物质，还含有清脂、减肥的特效成分，可以加速排毒。研究发现，它还具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。苦瓜含苦瓜苷、5-羟色胺、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶等成分。

苦瓜素能阻止脂肪吸收，除具有减肥功效外，也是极强的抗癌高手。其中，苦瓜子还可以阻止恶性肿瘤生长。苦瓜可煲汤或清炒。

6.百合

百合性微寒、平，具有润肺止咳、宁心安神的功效。《神农本草经》言：“味甘，平。……主治邪气腹胀，心痛，利大小便，补中益气。”百合除含有蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉及钙、磷、铁、维生素B、维生素C等营养成分外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥引起的多种季节性疾病有一定防治作用。

百合含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用；能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高机体的体液免疫力，因此对多种癌症均有较好防治效果。百合一般与其他食材一起煮食。

7.茄子

茄子甘寒，入脾、胃、大肠经，具有清热止血、消肿止痛的功效。《滇南本草》载：“茄子……散血……消肿……宽肠。”大便干结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。茄子含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

8.荸荠

荸荠俗称马蹄，味甘性寒，具有破积攻坚、止血止痢、解毒发痘、清色醒酒之功效。《本草纲目》认为，荸荠主治“消渴痹热，温中益气。下丹石，消风毒，除胸中实热气”。荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和糖类，可以生吃，也可以用来烹调。英国学者在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及铜绿假单胞菌均有一定抑制作用，对降低血压也有一定效果，还对肺部、食管和乳腺的癌肿有防治作用。

荸荠可用于治疗癌症放疗中或放疗后引起的津液亏损，大便秘结。直接用生荸荠20枚（洗干净，并用温水烫）榨汁，然后加入半杯甘蔗汁和匀饮用，每日1～2杯。

9.莴笋（莴苣）

莴笋味甘苦，性凉，入肠、胃经，具有利五脏、通经脉、清胃热、清热利尿的功效。莴笋中糖类的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂。糖尿病患者经常吃些莴笋，可改善糖的代谢功能。莴笋中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴笋中的铁元素很容易被人体吸收。经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴笋中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，莴笋具有促进利尿、降低血压、预防心律不齐的作用。莴笋中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾，故不宜多食。

莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，对肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜，食用宜适量。

10.番茄

番茄俗称西红柿，味酸、甘，性微寒，具有生津止渴、健胃消食功效。番茄含番茄素、苹果酸、柠檬酸和糖类，富含胡萝卜素、维生素C、维生素B以及维生素B₂和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。研究表明，番茄红素能有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。日本的研究发现，在随机选择的居民血浆中的维生素A、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素和番茄红素的水平分析中，只有血浆番茄红素与胃癌呈显著负相关。以上研究均说明，番茄红素和番茄制品能显著降低胃癌和食管癌的发病率。

番茄红素通过有效清除体内自由基，预防和修复细胞损伤，抑制DNA氧化，从而降低癌症发病率。番茄红素还具有细胞生长调控和细胞间信息感应等生化作用。

11.生姜

生姜皮辛凉，治皮肤浮肿，行皮水；生姜汁辛温，辛散胃寒力量强，多用于呕吐；干姜辛温，温中散寒，回阳通脉，温脾寒力量大。《名医别录》：“生姜，味辛，微温。主治伤寒头痛、鼻塞、咳逆上气，止呕吐。……又，生姜，微温，辛，归五脏。去痰，下气，止呕吐，除风邪寒热。久服小志少智，伤心气。”生姜含挥发油，主要为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等；又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等。此外，含天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等。

生姜中所含姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用；其有效成分6-姜醇有抗癌作用。肝癌患者不能多吃，因为生姜也属辛辣刺激性食物。

12.海带

海带性味咸寒，入肝、胃、肾经，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水等功效。《名医别录》：“主治十二种水肿，瘿瘤聚结气，瘘疮。”甄权：“利水道，去面肿，治恶疮鼠瘘。”海带含藻胶酸、昆布素，半乳聚糖等多糖类，海带氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸等氨基酸，维生素B₁、维生素B₂、维生素C、维生素P及胡萝卜素，碘、钾、钙等无机盐。

海带提取物对体外人体癌细胞有明显细胞毒作用，对S180肿瘤有明显抑制作用。海带还富含硒元素，具有一定的防癌作用。

13.韭菜

韭菜性温，味辛，入脾、胃、肾经，具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。陈藏器：“根、叶：煮食，温中下气，补虚益阳，调和腑脏，令人能食，止泻血脓，腹中冷痛。生捣汁服，主胸痹骨痛不可触者，又解药毒，疗狂狗咬人欲发者，亦途诸蛇虺、蝎虿、恶虫毒。”现代研究证明，韭菜叶含硫化物、苷类和苦味质，有较多的胡萝卜素、维生素C以及钙、磷、钾、铁等矿物质，食用或外用有广泛保健功效。胡萝卜素对于增强免疫力、预防肿瘤、抗氧化、抗衰老有重要作用。

14.蘑菇

蘑菇性平，味甘，入肝、胃经，具有益气开胃等功效。蘑菇营养丰富，高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分。经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。春季养生很适合吃蘑菇补充身体营养。

日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1 000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效阻止癌细胞的蛋白合成。食用蘑菇或香菇之类，应注意与毒蕈鉴别，以免误食中毒。切忌在野外自行采蘑菇食用。

15.香菇

香菇味甘，性平，归脾、胃经，具有补脾胃、益气功效。我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。香菇是高蛋白、低脂肪，含多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。

16.银耳

银耳甘、淡、平，入肺、胃、肾经，具有滋补生津、润肺养胃功效。《本草诗解药性注》谓：“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕宣窝所不及”。银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质。银耳蛋白质中含有17种氨基酸。人体所必需的氨基酸中的3/4，银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。此外，银耳中还含有海藻糖、戊聚糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮作用。

银耳滋补生津，能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力，适合放化疗患者食用。

17.木耳

木耳性味甘平，入肺、脾、肾经，具有补气血、润肺、止血功效。据《本草纲目》记载，木耳甘平，主治益气不饥等，有补气益智、润肺补脑、活血止血之功效。黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素，以及胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。

黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原。这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其他消化系统肿瘤的作用。

（五）水果类

1.苹果

苹果性味甘酸而平、微咸，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。苹果含有糖类、蛋白质、钙、磷、铁、锌、钾、镁、硫、胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂、维生素C、烟酸、纤维素等营养素。

日本弘前大学的研究证实，苹果中的多酚能够抑制癌细胞增殖。芬兰的一项研究更令人振奋，苹果中含有的黄酮类物质是一种高效抗氧化剂，它不但是最好的血管清理剂，而且是癌症的克星。

2.柑橘

柑橘性平，味甘酸，入肺、脾经。柑橘含核黄素、烟酸、维生素C、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁。柑橘中的胡萝卜素（维生素A原）含量仅次于杏，比其他水果都高。柑橘还含多种维生素，此外，还含镁、硫、钠、氯和硅等元素。

日本京都府立医科大学的科学家认为，常吃柑橘可以通过补充人体内的玉米黄质而起到抗癌的作用。玉米黄质是柑橘类水果中所含的一种色素。

3.梨

梨味甘微酸，性凉，入肺、胃经，具有生津润燥、清热化痰、解酒的作用。《神农本草经疏》：“梨，能润肺消痰，降火除热，故苏恭主热嗽止渴，贴汤火伤……大明主贼风心烦，气喘热狂；孟诜主胸中痞塞热结等，诚不可阙者也。”梨含有大量蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和葡萄糖、果糖、苹果酸、胡萝卜素及多种维生素。

食梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌、抗癌。梨特别适用于放疗中或放疗后出现口干症状的患者。

4.猕猴桃

猕猴桃性味酸甘、寒，具有调中理气、生津润燥及解热除烦功效。猕猴桃是一种营养价值极高的水果，含亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、缬氨酸、丙氨酸等10多种氨基酸，含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁，还含有胡萝卜素和多种维生素，其中维生素C的含量是柑橘的5～10倍，苹果等水果的15～30倍，因而在世界上被誉为“水果之王”。猕猴桃含有丰富的维生素C，可强化免疫系统，促进伤口愈合；它所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁症，补充脑力所消耗的营养细胞。

猕猴桃含有抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制诱发癌症基因的突变，对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定抑制作用。

5.草莓

草莓性味甘、凉，入脾、胃、肺经，具有润肺生津、健脾和胃、利尿消肿、解热祛暑功效。草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B、烟酸及矿物质钙、镁、磷、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用。西医学研究认为，草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。草莓除了可以预防坏血病外，对防治动脉硬化、冠心病也有较好功效。草莓中的维生素及果胶对改善便秘和治疗痔疮、高血压、高脂血症均有一定效果。

草莓中含有一种胺类物质，对白血病、再生障碍性贫血等血液病亦有辅助治疗作用。草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收。

6.葡萄

葡萄性平，味甘酸，具有补肝肾、益气血、开胃生津、利小便之功效。《神农本草经》载葡萄主“筋骨湿痹，益气，倍力强志，令人肥健，耐饥，忍风寒。久食轻身，不老，延年”。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁、葡萄糖、果糖、蛋白质、酒石酸及多种维生素B、维生素C、维生素P等，还含有多种人体所需的氨基酸。

西医学研究表明，葡萄还具有防癌、抗癌作用。葡萄中含有一种抗癌微量元素（白藜芦醇），可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。

7.无花果

无花果味甘，性平，具有健脾、滋养、润肠的功效。无花果含葡萄糖、果糖、蔗糖、蛋白质、柠檬酸、琥珀酸、丙二酸、草酸、苹果酸、植物生长激素、淀粉糖化酶、脂肪酶、蛋白酶、胶质、甾类、维生素C、钙、磷等成分。

成熟果实的果汁中可提取一种芳香物质苯甲醛，具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用，可以预防多种癌症的发生，延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展，促使其退化，并对正常细胞不会产生毒害。

（吴万垠　杨小兵　方芳　朱雪敏）