第一章 概述

恶性肿瘤已成为人类死亡的主要原因，其发病率和病死率已位居各种疾病的首位。西医治疗恶性肿瘤的主要方法是手术、放射治疗（简称放疗）、化学治疗（简称化疗）、介入治疗及分子靶向治疗，虽然每种治疗方法都有各自的优势，但均不能适用于所有患者，所以近年肿瘤临床上都倡导多学科综合治疗（MDT）。尽管多学科综合治疗在各种肿瘤的治疗中已取得了显著成效，但仍然存在许多解决不了的问题。此种背景下，越来越多的国外学者开始注意并提出用主流医学以外的方法来替代或补充治疗恶性肿瘤，总体归结为补充替代医学（complementary and alternative medicine，CAM）。10余年前，在美国国家癌症研究所（NCI）就设有专门的CAM办公室，一直运行至今，工作范围越来越大。

食疗与药膳是中国传统医学和饮食文化共同孕育的一枝奇葩，既可作为餐桌上的美味佳肴，又是防病治病的有效措施，故历来受到人们的青睐。药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。简而言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。“食疗”顾名思义，即食物疗法或饮食疗法。根据各人不同的体质或不同的病情，选取具有一定保健作用或治疗作用的食物，通过合理的烹调加工，便成为具有一定的色、香、味、形的美味食品。食疗既是美味佳肴，又具有养生保健、防病治病、益寿延年的作用。食疗与药膳在我国历史悠久，源远流长，直到近代众多的食疗、药膳专著的出现，目前已形成具有传统特色的较为完整的药膳学科。在中医理论指导下的药膳配制，根据不同的病证，辨证选用不同的药物、食物及药食兼用之品，做到因时、因地、因人制宜，可使所得美味佳肴具有较高的防癌、治癌效果。这是抗癌药膳不同于一般菜肴和食疗的又一特色。近年来，随着人们生活水平的提高、人口的老龄化、疾病模式的改变以及受到“回归大自然”思想的影响，药膳这种药食结合、养疗一体的传统医疗保健方法越来越引起人们的关注，从而大大促进了中国药膳学的发展。

本书中，我们将肿瘤治疗中的食疗与药膳作为补充替代医学的一部分，系统地进行论述。在总论中，对食疗与药膳的起源、概念及应用情况进行介绍。在各论中，针对临床上常见的恶性肿瘤，在西医治疗过程中，提出系统的、简明扼要的食膳配方，目的在于将食疗与药膳作为补充治疗而最终提高总体疗效。