第1章　管理与管理学

学习目的

理解管理的含义及基本原理，掌握管理的性质与职能；了解管理者所扮演的角色及分类；理解管理者所应具备的相应技能与管理层次的关系；了解管理学的研究对象和管理的基本方法。通过本章的学习，达到初步理解管理学的基本概念的目的。

知识要点

导入案例

肯德基在中国创业前期所遇到的瓶颈

1987年11月12日，肯德基的第一家餐厅在北京前门开业。从那时起，肯德基就尽其所能，不停地加速开新店。1996年6月25日，其第100家餐厅在北京开业。至2005年年底，中国有1500家肯德基餐厅。

前后18年，从中一切为二，后来9年新开店数是前面9年的14倍，为什么前期增长缓慢？是战略布局的原因还是万事开头难？是加速需要时间及动力还是早期资源不够分配？是早期流动资金不足还是建立供应链需要时间及投资？事实上，这些都是原因，但在所有的原因中，资源瓶颈是最重要的因素，而最短缺的资源就是具有实际餐厅管理经验的管理人才。

对肯德基而言，一家餐厅的管理人员按餐厅大小可分4～5级，平均5～8人。一个刚毕业的大学生从餐厅管理实习生开始经过二级助理、一级助理、副经理升到餐厅总经理最少需要两年。培养餐厅管理人员的最佳方法是边做边学。边做边学的最佳场所是一个活生生、正常作业的餐厅，而不是一个模拟餐厅，更不是一间教室。肯德基在中国创业初期餐厅数量少，而且并非每家餐厅都适合作为培训餐厅。有些餐厅面积太小，容不下过多的实习生；有些太新，新手过多，老师经验不足，自顾不暇；有些生意太忙，实习生搅乱了餐厅高峰作业时所需的纪律及团队默契；有些生意不忙，很难学到真功夫。这些都是培养管理人员出现瓶颈的原因，进而导致肯德基在中国创业前期新管理人才的培养速度远远赶不上新餐厅的开店速度，管理人才的不足，限制了企业的不断扩张。

资料来源：刘国栋.肯德基在中国：天时，地利，人和.北京：机械工业出版社，2007.